一種風(fēng)味海帶的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811397875.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109393389A 公開（公告）日 2019-03-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN109393389A 申請(qǐng)公布日 2019-03-01
分類號(hào) A23L17/60;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 喻文建 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川大自然惠川食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都華風(fēng)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川大自然惠川食品有限公司
地址 620039 四川省眉山市東坡區(qū)悅興鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種風(fēng)味海帶的制備方法，包括以下內(nèi)容：(1)預(yù)處理：將新鮮海鮮經(jīng)清洗、剪裁后置于堿性水溶液中浸泡，浸泡后經(jīng)清水漂洗后瀝干備用；(2)除腥：將步驟(1)中制備得到的海帶經(jīng)滅菌處理后與發(fā)酵母液混合，再加入發(fā)酵活化液，密封狀態(tài)下發(fā)酵；(3)熟化：將步驟(2)中制得的海帶熟化，然后與佐料生料趁熱混合密封處理；(4)混料：調(diào)節(jié)步驟(3)中所得混合物的酸度，經(jīng)滅菌后即得。本發(fā)明將海帶先通過堿液浸泡處理后可以去除海帶的腥味，并且經(jīng)過堿液浸泡以后，還能增強(qiáng)食用時(shí)的脆感。