一種果味醬香楊梅酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410179660.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103952255B 公開（公告）日 2016-05-25
申請公布號 CN103952255B 申請公布日 2016-05-25
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃安飛;黃永光 申請（專利權(quán)）人 遵義市黔宴酒業(yè)有限責任公司
代理機構(gòu) 貴陽東圣專利商標事務有限公司 代理人 袁慶云
地址 貴州省遵義市匯川區(qū)金星村禮智埡組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種果味醬香楊梅酒的釀造方法，包括：楊梅果實，于0-5℃條件下冷藏待用；將楊梅果實與醬香基酒按1:3-5的重量比例進行混合，常溫貯存浸提1-2個月；將浸提結(jié)束后的楊梅與基酒分離，得浸提醬香楊梅原酒和瀝干浸提楊梅；將瀝干浸提楊梅按1:6-8的重量比例同醬香型白酒生產(chǎn)過程第二至第六輪次蒸餾取酒后的酒醅進行混合，按醬香型白酒生產(chǎn)工藝制得發(fā)酵醬香楊梅原酒：將貯存1-3年的浸提醬香楊梅原酒和發(fā)酵醬香楊梅原酒按1-2:2-6的重量比例進行勾兌，即得。本發(fā)明楊梅果實中有效成分利用率高，既有醬香白酒和楊梅的功能成分、還兼有醬香白酒和楊梅果風味的風格特征。