一種醬鹵禽肉制品的制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710114878.8 申請日 -
公開（公告）號 CN101185515B 公開（公告）日 2010-12-15
申請公布號 CN101185515B 申請公布日 2010-12-15
分類號 A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李緒民;宋衛(wèi)東;秦玉蘭;姜奎華;李華慧 申請（專利權(quán)）人 山東新昌集團有限公司
代理機構(gòu) 濰坊鳶都專利事務所 代理人 山東泰森新昌食品有限公司
地址 261300 山東省昌邑市新昌食品園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬鹵禽肉制品的制造方法，通過選取去肺去腎清洗后的白條雞、白條鴨或其分割產(chǎn)品，作為禽肉，按比例配制由調(diào)味料制成的滾揉液，將禽肉與滾揉液按比例加入到真空滾揉機內(nèi)，在一定溫度、時間內(nèi)真空滾揉，將滾揉后的禽肉在一定溫度條件下靜置一定時間，將靜置后的禽肉置于一定溫度中的色拉油中油炸，將油炸后的禽肉冷卻，裝鋁薄袋或高溫蒸煮袋，真空封口，將包裝后的禽肉一定溫度條件下蒸煮一定時間。通過該方法制得的醬鹵禽肉制品，保證了產(chǎn)品口味的穩(wěn)定，同時也避免了高溫殺菌時造成的蛋白質(zhì)過度變性而產(chǎn)生高溫肉味，保存了調(diào)味料的風味物質(zhì)不散失，又減少了肉制品營養(yǎng)成份的流失。