一種雞胸肉串的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710114880.5 申請日 -
公開（公告）號 CN101185517A 公開（公告）日 2008-05-28
申請公布號 CN101185517A 申請公布日 2008-05-28
分類號 A23L1/315(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李緒民;宋衛(wèi)東;秦玉蘭;姜奎華;李華慧 申請（專利權(quán)）人 山東新昌集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濰坊鳶都專利事務(wù)所 代理人 山東新昌集團(tuán)有限公司;山東泰森新昌食品有限公司
地址 261300山東省昌邑市新昌食品園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雞胸肉串的加工方法，將選取的整塊或切割成塊的雞大胸肉、雞小胸肉與按比例配制的滾揉液按比例加入到真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉，將滾揉后的雞胸肉穿串，速凍后常規(guī)包裝。通過配制不同風(fēng)味的滾揉液，可以制得不同風(fēng)味的雞胸肉串；滾揉液中加入小蘇打或蘇打，解決了雞胸肉味道酸、口感干材的缺陷。采用上述方法制得的雞胸肉串口味鮮美、多汁而富有彈性。