一種餐飲用便捷菌味雞湯及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811633009.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109588674A 公開(kāi)（公告）日 2019-04-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN109588674A 申請(qǐng)公布日 2019-04-09
分類(lèi)號(hào) A23L23/00（2016.01）I; A23L31/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王利萍; 張?zhí)禊i; 王鑫; 李東奇; 高云燕 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 河南永達(dá)美基食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張紹琳;張志軍
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種餐飲用便捷菌味雞湯及其制備方法，它是由以下重量份的原料制成的：雞湯10?50份、濃縮菌菇湯10?30份、調(diào)味粉料7?30份、雞油0?10份、鴨油0?10份。按照重量配比將雞湯、濃縮菌菇湯、調(diào)味粉料、雞油、鴨油進(jìn)行稱(chēng)量配料，投入調(diào)和罐，攪拌均勻，83?88℃恒溫?cái)嚢铓⒕?0分鐘直接按規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行包裝。本發(fā)明菌菇的處理是通過(guò)生物酶解技術(shù)，應(yīng)用內(nèi)切蛋白酶將菌菇中蛋白質(zhì)水解成多肽，應(yīng)用外切蛋白酶可以從多肽段末端水解出游離氨基酸，更多釋放菌菇中多種呈鮮類(lèi)氨基酸，從而達(dá)到天然增鮮的目的。本發(fā)明中的菌味雞湯攜帶方便，使用方法簡(jiǎn)單多樣，適合各種各樣的人群。