一種利用雞肉自身蛋白包埋其脂肪生產(chǎn)純雞肉粉的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810800859.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109007623A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號 CN109007623A 申請公布日 2018-12-18
分類號 A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李東奇;曹書峰;王俊青;張?zhí)禊i;王利萍;王鑫;高云燕 申請（專利權）人 河南永達美基食品股份有限公司
代理機構 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 張紹琳;張志軍
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用雞肉自身蛋白包埋其脂肪生產(chǎn)純雞肉粉的方法，選擇雞肉泥與去皮雞胸肉的質量比為4:1搭配使用作為雞肉原料，將所備雞肉原料進行高溫蒸煮，使其蛋白變性；蒸煮后的雞肉物料中含有雞肉和湯液，將雞肉與湯液一起過膠體磨細化，向膠體磨細化后的物料中加入諾維信風味蛋白酶和諾維信復合蛋白酶進行酶解，酶解后的物料加入均質機中，通過機械力高速剪切，將物料中液體油脂充分打散成小液滴，均質后的物料進行噴霧干燥，本發(fā)明利用雞肉自身含有的蛋白對其自身的脂肪進行包埋，并且不用添加其他填充物和穩(wěn)定劑，不會對純雞肉粉的蛋白和脂肪含量產(chǎn)生影響，最大程度的保留了雞肉原本的蛋白和脂肪配比。