一種高濃度沖調(diào)牛肉湯及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810679579.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108835577A 公開(kāi)（公告）日 2018-11-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN108835577A 申請(qǐng)公布日 2018-11-20
分類號(hào) A23L23/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李東奇;曹書峰;王俊青;張?zhí)禊i;王利萍;高云燕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南永達(dá)美基食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張紹琳;張志軍
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種高濃度沖調(diào)牛肉湯及其制作方法，步驟如下：（1）酶解、（2）美拉德反應(yīng)、（3）調(diào)配、（4）定型、（5）包裝：包裝過(guò)程中保持物料50℃以上，具有流動(dòng)性。美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的反應(yīng)過(guò)程，反應(yīng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列雜環(huán)化合物，由雜環(huán)化合物帶來(lái)濃郁的牛肉味道，反應(yīng)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一定量的抗氧化物質(zhì)，在一定程度上延長(zhǎng)牛肉湯的保質(zhì)期，抑制其中部分微生物的生長(zhǎng)。傳統(tǒng)牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制，牛肉湯中蛋白含量?jī)H為0.1%?0.3%，而該發(fā)明所闡述的制作方法在前期將牛肉進(jìn)行酶解，可將牛肉中的蛋白質(zhì)充分酶解為小分子肽，酶解液蛋白含量可達(dá)1%?1.3%，小分子肽更易于人體吸收，且味道更鮮美。