一種高溶解度啤酒糖化增產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910594325.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110564531A 公開（公告）日 2019-12-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN110564531A 申請(qǐng)公布日 2019-12-13
分類號(hào) C12C7/04（2006.01）; C12C7/20（2006.01）; C12C7/16（2006.01） 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周學(xué)軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 肇慶藍(lán)帶啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶百潤(rùn)洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 安惠中
地址 526000 廣東省肇慶市端州八路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高溶解度啤酒糖化增產(chǎn)工藝，包括以下步驟：S1：選取啤酒的水、麥芽、大米、酒花和酵母的基本原料；S2:基本原料的加工，對(duì)麥芽和大米進(jìn)行粉碎；S3:糖化是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下(溫度、PH值、時(shí)間)，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)；S4：麥汁過濾是一種快速、徹底地分離糖化醪液中可溶性浸出物，減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪酸和β?葡聚糖等進(jìn)入麥汁，從而保證良好的口味和澄清麥汁。本發(fā)明調(diào)整糖化工藝，減少大分子的蛋白質(zhì)形成和通過提高麥汁的煮沸強(qiáng)度以及降低發(fā)酵液的后貯溫度來提高啤酒的增產(chǎn)。