一種測定發(fā)酵面團(tuán)持氣性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110022477.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102175564A 公開（公告）日 2011-09-07
申請公布號 CN102175564A 申請公布日 2011-09-07
分類號 G01N7/22(2006.01)I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 馬云慶;劉金霞;黃登鑫 申請（專利權(quán)）人 濟(jì)南民天面粉有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 濟(jì)南民天面粉有限責(zé)任公司
地址 250000 山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)機(jī)床二廠路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種測定發(fā)酵面團(tuán)持氣性的方法，包括：取面粉揉成面團(tuán)；取面片，均勻纏在帶有防滑紋的細(xì)桿上，細(xì)桿的上下安裝略小于量筒內(nèi)徑的圓片，其中上部的圓片上帶有若干小孔；將纏有面片的細(xì)桿緩慢放入裝有植物油的量筒中，排除氣泡后讀取液面刻度，同時(shí)記錄時(shí)間；每隔固定時(shí)間讀取一次液面刻度，并記錄時(shí)間，同時(shí)記錄面團(tuán)的持氣點(diǎn)和起發(fā)最大點(diǎn)的時(shí)間及持氣點(diǎn)和起發(fā)最大點(diǎn)時(shí)液面的刻度；試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算面團(tuán)的體積增量及累積體積增量。本發(fā)明試驗(yàn)設(shè)備簡單，費(fèi)用低，試驗(yàn)結(jié)果全面、直觀，可以對發(fā)酵全過程中面團(tuán)的持氣性變化進(jìn)行定性、定量的比較與分析，能夠?yàn)榘l(fā)酵面制品的最佳制作時(shí)間及各種添加劑的最適用量的判定起到立竿見影的效果。