一種即食羅非魚(yú)魚(yú)排及其加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111595807.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114209032A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114209032A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-03-22 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L17/10（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 周慧;陳巖坤;馬延鵬 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 海南遠(yuǎn)生漁業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京華際知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 馮春回 |
| 地址 | 571924海南省澄邁縣老城開(kāi)發(fā)區(qū)玉堂路6號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種即食羅非魚(yú)魚(yú)排及其加工方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明選用羅非魚(yú)魚(yú)排為原料，原料處理后，用微量鹽進(jìn)行冷藏腌制，并對(duì)魚(yú)排均勻針刺后反復(fù)使用雞蛋清、高筋面粉拍打上筋，使魚(yú)排中的魚(yú)肉更加緊致具有彈性；再使用低濃度醋溶液進(jìn)行亞臨界水處理，將魚(yú)刺軟化，避免了食用過(guò)程中硬魚(yú)刺帶來(lái)的安全隱患，使油炸后的魚(yú)骨更加酥脆；然后，進(jìn)行一次油炸、二次油炸，將魚(yú)排內(nèi)部魚(yú)肉充分熟制，撒上調(diào)味料后包裝，得到魚(yú)肉和魚(yú)骨酥脆鮮美且外表金黃的即食羅非魚(yú)魚(yú)排。 |
