一種納豆發(fā)酵制造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510277813.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104839577A 公開（公告）日 2015-08-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN104839577A 申請(qǐng)公布日 2015-08-19
分類號(hào) A23L1/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 聶曉婷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 黑龍江金瀛生物科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 154600 黑龍江省七臺(tái)河市金沙新區(qū)健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種有效的納豆發(fā)酵制造方法。根據(jù)本發(fā)明，將大豆用清水浸泡之后，瀝干；將大豆蒸熟或者煮熟；冷卻至35攝氏度，接種；攪拌均勻；在35攝氏度發(fā)酵；在4攝氏度冰箱中冷藏后熟，得到納豆；對(duì)成熟后的納豆進(jìn)行加熱殺菌；對(duì)納豆進(jìn)行分裝和密封包裝。本發(fā)明還采用計(jì)算機(jī)控制發(fā)酵進(jìn)程。本發(fā)明能夠提高納豆制品的風(fēng)味，降低生產(chǎn)成本，節(jié)能環(huán)保。