食品級(jí)肉類蛋白水解酶及咸味香精和肉類水解處理方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810154888.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108359658A 公開（公告）日 2018-08-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN108359658A 申請(qǐng)公布日 2018-08-03
分類號(hào) C12N9/50;C12N9/20;A23L27/00;A23L13/70 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹忠洋;焦國(guó)寶;崔紅健;何景陽;張永欽 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南仰韶生化工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 葛松生
地址 472000 河南省三門峽市澠池縣黃花工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種食品級(jí)肉類蛋白水解酶及咸味香精和肉類水解處理方法，涉及肉類水解技術(shù)領(lǐng)域。該肉類蛋白水解酶主要包括堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、脂肪酶和載體等主要原料，該肉類蛋白水解酶根據(jù)不同肉類原料蛋白結(jié)構(gòu)科學(xué)復(fù)配而成，可以對(duì)牛肉、豬肉、雞肉等各種肉類進(jìn)行水解，水解收率高，且酶解產(chǎn)物無苦味、澀味、腥味，且風(fēng)味濃郁、肉味突出，改善了現(xiàn)有的酶解產(chǎn)物有苦味、澀味且口感一般的問題；本發(fā)明還提供了肉類水解處理方法，采用上述食品級(jí)肉類蛋白水解酶，該處理方法條件溫和、能耗低，可實(shí)現(xiàn)對(duì)各種肉類的全面酶解，蛋白質(zhì)利用率高，所得到的酶解產(chǎn)物無苦味、澀味、腥味，且風(fēng)味濃郁、肉味突出。本發(fā)明還提供一種咸味香精。