一種常溫保存的動植物混合奶酪奶油及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011461418.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112655771A 公開（公告）日 2021-04-16
申請公布號 CN112655771A 申請公布日 2021-04-16
分類號 A23C13/14;A23C3/03 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 齊雪峰;李星;田立立;王明權;吳思;劉東陽;白仲洋;趙文婷;苑冰冰 申請（專利權）人 廣澤乳業(yè)有限公司
代理機構 長春市四環(huán)專利事務所（普通合伙） 代理人 張建成
地址 130000 吉林省長春市高新開發(fā)區(qū)長德路2333號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫保存的動植物混合奶酪奶油及其制備方法，由以下質(zhì)量百分比的組分構成：原料奶50?70％，植物油10?20％，黃油10?20％，白砂糖5?15％，干酪0.2?1％，乳化劑0.5?2％，穩(wěn)定劑0.1?0.5％，磷酸緩沖鹽0.02?0.15％。本發(fā)明可以室溫保存，首先，通過大量試驗得到的乳化劑及穩(wěn)定劑與該油相和水相結(jié)合的體系受溫度影響小；其次，動植物混合奶酪奶油在制備過程中經(jīng)過兩次均質(zhì)，使混合液中的分散物微?；潭雀撸拖嗪退嘟Y(jié)合更充分，體系分散的更加均一；最后，本發(fā)明經(jīng)過超高溫瞬時滅菌，在有效殺死微生物的同時很好的保持了動植物混合奶酪奶油的食用品質(zhì)和口感。