利用芽孢激活和蛋白穩(wěn)定制備中性燕麥濃漿的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110236676.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN102232600B 公開（公告）日 2012-09-26
申請公布號(hào) CN102232600B 申請公布日 2012-09-26
分類號(hào) A23L2/38(2006.01)I;A23L2/70(2006.01)I;A23L2/46(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉俊杰;李哲;趙文娟;王翠翠;張濤 申請（專利權(quán)）人 山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 趙龍群
地址 250101 山東省濟(jì)南市高新區(qū)新濼大街989號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用芽孢激活和蛋白穩(wěn)定制備中性燕麥濃漿的方法，屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。一種利用芽孢激活和蛋白穩(wěn)定制備中性燕麥濃漿的方法包括如下步驟：將待滅菌的中性燕麥濃漿經(jīng)一級(jí)均質(zhì)后，升溫至60～85℃，恒溫0.5～1.5小時(shí)，進(jìn)行芽孢激活，然后經(jīng)二級(jí)均質(zhì)處理后，再經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌獲得中性燕麥濃漿。本發(fā)明采用芽孢激活技術(shù)，提高了芽孢激活率，從而降低了殺菌溫度和殺菌強(qiáng)度；經(jīng)過芽孢激活處理后，達(dá)到產(chǎn)品商業(yè)無菌的殺菌溫度由142℃-148℃16S，降低為132℃-136℃16S，從而降低了中性燕麥濃漿中的營養(yǎng)損失，提高了產(chǎn)品口味質(zhì)量，也大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)能耗。