一種營(yíng)養(yǎng)蛋撻的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110840272.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113558086A 公開（公告）日 2021-10-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN113558086A 申請(qǐng)公布日 2021-10-29
分類號(hào) A21D13/19（2017.01）I;A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D13/06（2017.01）I;A21D15/00（2006.01）I;A21D10/02（2006.01）I;A21D15/02（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 倪劍;丁勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海寧楓園食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 嘉興啟帆專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廖銀洪
地址 314400浙江省嘉興市海寧市海寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)隆興路122號(hào)2幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公布了一種營(yíng)養(yǎng)蛋撻的制作方法，包括分別制作蛋撻皮和蛋撻液，本發(fā)明在蛋撻液中接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，能發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸、其它有機(jī)酸、多種氨基酸和酶類等成分，能有效去除產(chǎn)品中的腥味，同時(shí)產(chǎn)生特殊風(fēng)味。發(fā)酵劑代謝產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)還能延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期、抑制人體消化道中腐敗菌的繁殖；發(fā)酵蛋撻還對(duì)膽固醇具有一定降解功能，不僅可以彌補(bǔ)雞蛋中鈣含量的不足，而且還能增加脂肪酸含量和維生素含量，同時(shí)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化，降解蛋液中的蛋白質(zhì)為肽和氨基酸，易于消化吸收，尤其適合于胃腸功能紊亂人群。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單高效，可大量生產(chǎn)，成品口感美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一款安全健康的美食。