一種果香型茶醋的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910846304.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110511853A 公開（公告）日 2019-11-29
申請公布號 CN110511853A 申請公布日 2019-11-29
分類號 C12J1/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹宏;王欽 申請（專利權(quán)）人 普安縣宏鑫茶業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽索易時(shí)代知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 管寶偉
地址 561500 貴州省黔西南布依族苗族自治州普安縣江西坡鎮(zhèn)聯(lián)盟村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于茶酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果香型茶醋的制作方法，包括如下步驟：原料處理、接種發(fā)酵、物料分選、超微粉碎、醋酸發(fā)酵、萃取、陳釀。本發(fā)明通過將茶葉混合發(fā)酵，使得茶葉中的揮發(fā)性成分在微生物作用下充分溶解到發(fā)酵液中，然后便于下一步高溫操作進(jìn)一步釋放了茶葉中的營養(yǎng)成分；發(fā)酵之后過濾出茶葉，將茶葉超微粉碎之后再醋酸發(fā)酵，利于酸液進(jìn)一步接觸茶葉，提取出茶葉中的物質(zhì)，同時(shí)再萃取中將濾渣在米酒中超聲處理，使得本發(fā)明制備而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物質(zhì)。