一種預(yù)糊化芋頭微粉復(fù)合營養(yǎng)面條及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110340027.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113100389A 公開（公告）日 2021-07-13
申請公布號 CN113100389A 申請公布日 2021-07-13
分類號 A23L7/109（2016.01）I;A23L19/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L29/244（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張雁;廖娜;鄧媛元;郝娟;馬永軒;趙志浩;李萍;周鵬飛;王佳佳;鐘立煌 申請（專利權(quán)）人 廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 宣國華
地址 510610廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種預(yù)糊化芋頭微粉復(fù)合營養(yǎng)面條，包括預(yù)糊化芋頭微粉、面粉、冬薯粉和食鹽；其中預(yù)糊化芋頭微粉由芋頭經(jīng)過酶解、擠壓膨化和微粉碎所得，添加量為40～50質(zhì)量份。本發(fā)明面條的制備方法：芋頭在護(hù)色處理后進(jìn)行酶解處理，干燥后進(jìn)行擠壓膨化和微粉碎得到預(yù)糊化芋頭微粉；冬薯經(jīng)打漿去渣、干燥后粉碎并過篩得冬薯粉；冬薯粉預(yù)先加水，加熱制成冬薯粉凝膠；將預(yù)糊化芋頭微粉、冬薯粉凝膠及其他材料混合和面，靜置熟化后，輥壓為面片，切條干燥后得到面條。本發(fā)明的預(yù)糊化芋頭微粉復(fù)合營養(yǎng)面條有較高芋頭添加量，不添加食品增稠劑及谷朊粉，能保持較低的斷條率與烹調(diào)損失率；本發(fā)明的制備方法降低面條斷條率，提高面條營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)。