一種米糠發(fā)酵全粉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610036760.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105581240B 公開（公告）日 2019-11-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN105581240B 申請(qǐng)公布日 2019-11-19
分類號(hào) A23L7/104（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉磊; 張名位; 張瑞芬; 張雁; 魏振承; 唐小俊; 鄧媛元; 肖娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州力衡臨床營(yíng)養(yǎng)品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州潤(rùn)禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 廣州力衡臨床營(yíng)養(yǎng)品有限公司
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米糠發(fā)酵全粉的制備方法，對(duì)脫脂米糠依次進(jìn)行半固態(tài)酶解、半固態(tài)發(fā)酵、烘焙和低溫超微粉碎處理后制得米糠發(fā)酵全粉，所述半固態(tài)酶解為在脫脂米糠中噴灑水分和耐高溫α?淀粉酶，高溫高濕處理后冷卻；所述半固態(tài)發(fā)酵為在酶解后的脫脂米糠中接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌組成的復(fù)合乳酸菌；所述低溫超微粉碎前將烘焙后的脫脂米糠與大豆粉、玉米粉和糊精進(jìn)行混合。本發(fā)明所制備的米糠發(fā)酵全粉粉體均勻，風(fēng)味佳，富含可溶性酚、可溶性蛋白質(zhì)及可溶性膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。