一種米糠發(fā)酵全粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610036760.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105581240B 公開（公告）日 2019-11-19
申請公布號 CN105581240B 申請公布日 2019-11-19
分類號 A23L7/104（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉磊; 張名位; 張瑞芬; 張雁; 魏振承; 唐小俊; 鄧媛元; 肖娟 申請（專利權）人 廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司
代理機構(gòu) 廣州潤禾知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米糠發(fā)酵全粉的制備方法，對脫脂米糠依次進行半固態(tài)酶解、半固態(tài)發(fā)酵、烘焙和低溫超微粉碎處理后制得米糠發(fā)酵全粉，所述半固態(tài)酶解為在脫脂米糠中噴灑水分和耐高溫α?淀粉酶，高溫高濕處理后冷卻；所述半固態(tài)發(fā)酵為在酶解后的脫脂米糠中接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌組成的復合乳酸菌；所述低溫超微粉碎前將烘焙后的脫脂米糠與大豆粉、玉米粉和糊精進行混合。本發(fā)明所制備的米糠發(fā)酵全粉粉體均勻，風味佳，富含可溶性酚、可溶性蛋白質(zhì)及可溶性膳食纖維等營養(yǎng)成分。