一種腌制料及其使用方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610650115.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106262586A 公開（公告）日 2017-01-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN106262586A 申請(qǐng)公布日 2017-01-04
分類號(hào) A23L27/00(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 柳鷙 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都大龍燚餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都君合集專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張鳴潔
地址 610000 四川省成都市武侯區(qū)廣福橋街30號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種腌制料及其使用方法，包括小蘇打125?244份、木瓜蛋白酶4?21份、三聚磷酸鈉2?13份、食用玉米淀粉4?24份、葡萄糖3?14份、食鹽5?20份。用于腌制毛肚、鴨腸、鵝腸，使用時(shí)，按重量份計(jì)，先稱取成品腌制料10份、水100份、洗凈的食材500份；然后將腌制料溶解到水中；然后將食材放在腌制料溶液中，腌制時(shí)間為40?60分鐘，在腌制的過(guò)程中攪拌食材2~3次，最后將腌制時(shí)間足夠的食材撈出放于裝有冰水的保鮮盒內(nèi)，冰水中浸泡30分鐘即可。使用本發(fā)明所述料腌制料以及按照本發(fā)明的腌制方法，腌制所得的毛肚、鴨腸、鵝腸的脆嫩度和保水性均相對(duì)于對(duì)照組大大提高，且獲得的毛肚、鴨腸、鵝腸的質(zhì)量穩(wěn)定。