一種桔香型桔子酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510148435.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104711146A 公開（公告）日 2015-06-17
申請公布號 CN104711146A 申請公布日 2015-06-17
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張玉;龔道明;韓承欣;陳臘梅 申請（專利權(quán)）人 宜昌市曉曦紅果品深加工有限公司
代理機構(gòu) 武漢華旭知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 代理人 宜昌市曉曦紅果品深加工有限公司
地址 443111 湖北省宜昌市夷陵區(qū)龍泉鎮(zhèn)鐘家畈村9組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種桔香型桔子酒的釀造方法，包括以下步驟：清洗及預(yù)處理工藝：將桔子清洗、烘干，將糯米浸泡清洗后蒸熟待用；桔子發(fā)酵工序：將預(yù)處理好的桔子經(jīng)粉碎后，由濃漿泵泵入發(fā)酵罐，并加入酵母進行密封發(fā)酵，每隔三天翻動一次，制得桔子發(fā)酵糟液；糯米發(fā)酵工序：將蒸熟的糯米放入發(fā)酵桶中，加入酒曲進行密封發(fā)酵，制得糟液；二次混合發(fā)酵工序：將發(fā)酵后的糟液與發(fā)酵罐中的桔子發(fā)酵糟液混合，再進行二次發(fā)酵，發(fā)酵10～12天后，再加入純凈水繼續(xù)發(fā)酵；蒸餾工序：發(fā)酵完成后，進行蒸餾后即得所述桔香型桔子酒。本發(fā)明改良了工藝流程，最大化利用桔子果實本身的營養(yǎng)成分，能夠為人們提供一種帶有獨特桔香味的桔子酒。