一種刺梨果粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410220887.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103960740A 公開（公告）日 2014-08-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN103960740A 申請(qǐng)公布日 2014-08-06
分類號(hào) A23L2/39(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張麗萍;周喀夷;代志光;周力力;陳健;楊璇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州?？茖?shí)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 代理人 貴州?？茖?shí)業(yè)發(fā)展有限公司
地址 550014 貴州省貴陽市白云區(qū)白云北路108號(hào)新材料園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種刺梨果粉的生產(chǎn)方法，包括下述步驟：選果、清洗、預(yù)熱、打漿；加入果漿重量0.04%的果膠酶和0.02%的纖維素酶，在pH3～4、溫度40～50℃攪拌1小時(shí)，加熱至70～80℃滅酶10分鐘，靜置澄清，取上清液；真空濃縮至體積為原來的三分之一；濃縮液1份，加入葛根粉0.2～0.6份，麥芽糊精0.2～0.6份，進(jìn)行冷凍干燥，冷凝溫度為-30℃、真空度為8～10Pa，得到刺梨凍干粉；在刺梨凍干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的檸檬酸鈉，混合均勻，微波干燥，在80～85℃下殺菌40秒，包裝即得。本發(fā)明能保存刺梨中酶、VC，能保持刺梨原有色澤且能長(zhǎng)期保存。