一種大同黃花菜營養(yǎng)元糬及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110159235.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112868705A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112868705A 申請公布日 2021-06-01
分類號 A21D2/36;A21D13/06;A23L33/105;A23L31/00;A23L7/10;A23P30/00 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 郭尚;南曉潔;張雅君;郭霄飛;李艷婷;朱敏;李兵芳;張程;徐莉娜;張志剛 申請（專利權(quán)）人 山西紫團生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京紀凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 白艷
地址 030031 山西省太原市龍城大街79號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大同黃花菜營養(yǎng)元糬及其制備工藝。本發(fā)明提供了一種制備黃花菜提取物的固態(tài)產(chǎn)品的方法，包括如下步驟：A）用木瓜蛋白酶酶解由黃花菜、蛹蟲草和黃米組成的原料，得到的酶解產(chǎn)物，即為黃花菜提取物；再收集所述黃花菜提取物的固態(tài)成分，得到黃花菜營養(yǎng)元坯；B）用酵母發(fā)酵所述黃花菜營養(yǎng)元坯，得到發(fā)酵后黃花菜營養(yǎng)元坯；C）將所述發(fā)酵后黃花菜營養(yǎng)元坯和面粉混勻，制備黃花菜營養(yǎng)元糬坯；D）將所述黃花菜營養(yǎng)元糬坯依次醒發(fā)、成型、烘烤和冷卻，得到黃花菜提取物的固態(tài)產(chǎn)品。通過使用本發(fā)明制得的大同黃花菜營養(yǎng)元糬是一種富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和黃酮，低脂肪的全面均衡營養(yǎng)功能性食品。