一種發(fā)酵型牡丹糕點(diǎn)及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110266513.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112913890A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN112913890A 申請(qǐng)公布日 2021-06-08
分類號(hào) A21D13/38;A21D13/31;A21D15/00;A21D2/34 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 趙金秀;王傳印;劉天裕;王亮;劉義信;周蕊;周志杰;康玉柱;鄔博穩(wěn);吳金保 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京蘇稻食品工業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 101149 北京市通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興北路4號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及糕點(diǎn)加工的領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種發(fā)酵型牡丹糕點(diǎn)及制作方法，牡丹糕點(diǎn)包括面皮組分、油酥組分和餡料組分；所述面皮組分包括以下重量份的組分：糖5?7份，奶油10?12份，面粉24?27份，水9?12份；所述油酥組分包括以下重量份的組分：奶油18?32份，面粉24?36份；所述餡料組分包括以下重量份的組分：奶油12?18份，糖8?10份，蓉餡15?18份，發(fā)酵糖牡丹20?35份，熟粉18?22份，小麥纖維1?4份。通過(guò)本申請(qǐng)制得的牡丹糕點(diǎn)在長(zhǎng)時(shí)間保存后依舊酥軟可口，表皮油潤(rùn)，入口清香，甜而不膩。