一種酸湯及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710481886.X 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN107242508A 公開（公告）日 2017-10-13
申請公布號(hào) CN107242508A 申請公布日 2017-10-13
分類號(hào) A23L23/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖澤勇 申請（專利權(quán)）人 貴陽新民食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢智權(quán)專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 廖澤勇
地址 550001 貴州省貴陽市觀山湖區(qū)金陽南路7號(hào)中天帝景傳說A9-3棟1單元502號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酸湯及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：向1000份番茄中加入110～127份食鹽和120～137份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食鹽和130～170份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；將0.5～2份酵母加入1000份面粉中發(fā)酵0.5～1.5h，將15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份開水，冷卻至40～42℃，加入10～15份糯米粉后與發(fā)酵面粉混合發(fā)酵5～8天；將33～36份番茄發(fā)酵底料、5～7份小番茄發(fā)酵底料、28～32份發(fā)酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均勻，得到酸湯。本發(fā)明能夠得到品質(zhì)穩(wěn)定，可重復(fù)性較好，且風(fēng)味適宜的酸湯。