一種具有降低油炸食品吸油量功能的無鋁雙效泡打粉及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711440975.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107927055A 公開（公告）日 2018-04-20
申請公布號 CN107927055A 申請公布日 2018-04-20
分類號 A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D13/60 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 謝穎明;謝瓊瑤;平思龍 申請（專利權）人 廣州市寶桃食品有限公司
代理機構 佛山幫專知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 顏春艷
地址 511458 廣東省廣州市南沙區(qū)東涌鎮(zhèn)昌利路13號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種具有降低油炸食品吸油量功能的無鋁雙效泡打粉，包括如下質量百分比的原料：30?40％的碳酸氫鈉、20?30％的焦磷酸二氫二鈉、5?10％的磷酸三鈣、5?10％的磷酸二氫鈣、5?10％的檸檬酸、5?10％的葡萄糖酸?δ?內酯、3?10％的醋酸酯淀粉以及0.5?3％的羧甲基纖維素鈉。本發(fā)明的無鋁雙效泡打粉產(chǎn)品不含有國家限制使用的明礬，不含鋁但能達到含鋁泡打粉的膨松功能，此外兼具降低吸油量功能，使油條風味更佳，熱量更低，符合健康需要。本發(fā)明的膨松功能主要依靠碳酸氫鈉的加入，可以使食品制備過程兩次產(chǎn)氣，從而使食品面團更加松軟多孔，另外，這個功能配合醋酸酯淀粉和羧甲基纖維素鈉使面團內部穩(wěn)定。