一種同時具有乳化和水分保持作用的復(fù)配乳化劑及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710822211.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107646935A 公開（公告）日 2018-02-02
申請公布號 CN107646935A 申請公布日 2018-02-02
分類號 A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 謝穎明;謝瓊瑤;平思龍 申請（專利權(quán)）人 廣州市寶桃食品有限公司
代理機構(gòu) 佛山幫專知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 顏春艷
地址 511458 廣東省廣州市寶桃食品有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種同時具有乳化和水分保持作用的復(fù)配乳化劑，包括以下質(zhì)量百分數(shù)的原料：25?40％的水、10?30％的山梨糖醇、10?30％的甘油、5?15％的蔗糖脂肪酸酯、5?15％的單硬脂酸甘油酯、5?15％的山梨醇酐單硬脂酸酯以及3?10％的聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯，其中，蔗糖脂肪酸酯的HLB值為16。此外，本發(fā)明還提出了上述復(fù)配乳化劑在烘焙食品制備中的應(yīng)用。本發(fā)明具有的優(yōu)點在于在快速乳化作用效果的同時對食品有保持水分的作用，使產(chǎn)品質(zhì)地松軟濕潤，組織均勻細膩，品質(zhì)得到提高。