一種干紅葡萄酒釀制工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611060269.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106544206A 公開(kāi)（公告）日 2017-03-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN106544206A 申請(qǐng)公布日 2017-03-29
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I;C12H1/22(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王崇來(lái);王芳;王亞杰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆大漠福鷹文化俱樂(lè)部有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 830000 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市新市區(qū)通安南路巷1666號(hào)9號(hào)樓106室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的一種干紅葡萄酒釀制工藝，屬于紅酒釀制領(lǐng)域，本發(fā)明主工藝步驟如下:a.挑選原料后，除梗破碎；b.浸漬發(fā)酵：進(jìn)罐后依次加入25ppm?SO2、果膠酶、酵母；滿灌12h后加入單寧，當(dāng)PH值＞3.6時(shí)，加入酒石酸；發(fā)酵溫度25?28℃；c.皮渣分離及壓榨：當(dāng)發(fā)酵時(shí)間＞7天，且測(cè)定葡萄酒的比重降至1000以下，自流酒儲(chǔ)存（溫度18?20℃）；皮渣通過(guò)浸提、壓榨成壓榨酒；浸提及壓榨后的葡萄皮、籽、梗等果渣進(jìn)行二次浸提壓榨后得浸提物;d.二次發(fā)酵：自流酒、壓榨酒、浸提物同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵；e.倒灌，添加50mg/L?SO2；f.調(diào)配，澄清與過(guò)濾；g.冷凍，除菌過(guò)濾與灌裝；冷凍時(shí)要保持滿罐狀態(tài)，并密；h.除菌過(guò)濾及灌裝；提供了一種保健因子豐富，果香與單寧完美平衡、皮渣二次浸提、壓榨、高效利用的干紅釀制工藝。