魚肝醬及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410119006.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103919114B 公開（公告）日 2016-10-19
申請公布號 CN103919114B 申請公布日 2016-10-19
分類號 A23L27/60(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王黎明 申請（專利權(quán)）人 江蘇永勤知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 214153 江蘇省無錫市錢胡路809號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種魚肝醬及其加工方法，以解決目前魚肝利用不足、浪費(fèi)嚴(yán)重的問題，同時為人們提供一種營養(yǎng)價值高的醬料。所述魚肝醬包括去腥、增香和調(diào)味工序，其中去腥是在去腥劑中浸泡45～120分鐘，增香是通過美拉德反應(yīng)增香。去腥劑是按魚肝鮮重計，鹽5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％月桂葉、生番茄汁8～20％、黃酒2～4％，其余為水。本發(fā)明的魚肝醬營養(yǎng)價值高，含有較多的不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA，而且膽固醇含量低。所制得的魚肝醬不僅沒有魚腥味，而且醬香味獨(dú)特。