魚肝醬及其加工方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201410119006.0 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN103919114A | 公開（公告）日 | 2014-07-16 |
| 申請公布號 | CN103919114A | 申請公布日 | 2014-07-16 |
| 分類號 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王黎明 | 申請（專利權）人 | 江蘇永勤知識產(chǎn)權服務有限公司 |
| 代理機構 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 214153 江蘇省無錫市錢胡路809號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種魚肝醬及其加工方法，以解決目前魚肝利用不足、浪費嚴重的問題，同時為人們提供一種營養(yǎng)價值高的醬料。所述魚肝醬包括去腥、增香和調(diào)味工序，其中去腥是在去腥劑中浸泡45～120分鐘，增香是通過美拉德反應增香。去腥劑是按魚肝鮮重計，鹽5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％月桂葉、生番茄汁8～20％、黃酒2～4％，其余為水。本發(fā)明的魚肝醬營養(yǎng)價值高，含有較多的不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA，而且膽固醇含量低。所制得的魚肝醬不僅沒有魚腥味，而且醬香味獨特。 |
