魚(yú)肝醬及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410119006.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103919114A 公開(kāi)（公告）日 2014-07-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN103919114A 申請(qǐng)公布日 2014-07-16
分類號(hào) A23L1/24(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王黎明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇永勤知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 214153 江蘇省無(wú)錫市錢(qián)胡路809號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種魚(yú)肝醬及其加工方法，以解決目前魚(yú)肝利用不足、浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題，同時(shí)為人們提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的醬料。所述魚(yú)肝醬包括去腥、增香和調(diào)味工序，其中去腥是在去腥劑中浸泡45～120分鐘，增香是通過(guò)美拉德反應(yīng)增香。去腥劑是按魚(yú)肝鮮重計(jì)，鹽5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％月桂葉、生番茄汁8～20％、黃酒2～4％，其余為水。本發(fā)明的魚(yú)肝醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較多的不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA，而且膽固醇含量低。所制得的魚(yú)肝醬不僅沒(méi)有魚(yú)腥味，而且醬香味獨(dú)特。