大蒜預(yù)處理物及提取物、調(diào)味品、它們的制備方法及應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110637478.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113243514A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-08-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113243514A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-08-13 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/10（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/22（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王洪江;張靜;桂軍強(qiáng);薛忠玉;黃攀;王曉久 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 海天蠔油（天津）集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 中國(guó)貿(mào)促會(huì)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 崔婧 |
| 地址 | 223800江蘇省宿遷市宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)蘇州路889號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種大蒜預(yù)處理方法，包括：大蒜去梗，于?10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小時(shí)，浸泡體系在?20℃～?2℃冷凍0.5～8小時(shí)，冷凍物加熱并保溫至蒸干乙醇溶液；本發(fā)明還涉及大蒜預(yù)處理物、一種制備大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一種制備調(diào)味品的方法及制得的調(diào)味品、以及它們的應(yīng)用。本發(fā)明預(yù)處理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及異臭味，保留天然的蒜香風(fēng)味和滋味；本發(fā)明制備調(diào)味品的方法能去除辛辣味、異臭味、腥味，使調(diào)味品具有濃郁且天然的蒜香風(fēng)味或者兼具濃郁、協(xié)調(diào)的蒜香和水產(chǎn)品風(fēng)味。 |
