一種高蛋白質(zhì)含量蠔汁及其生產(chǎn)方法與應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110630523.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113367310A 公開（公告）日 2021-09-10
申請公布號 CN113367310A 申請公布日 2021-09-10
分類號 A23L27/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曾紅亮;侯杰;鄧麗;夏培浩;黃小青;王章麗 申請（專利權(quán)）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文;朱燕華
地址 528500廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高蛋白質(zhì)含量蠔汁的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：（1）取生蠔肉，打碎；（2）將打碎的生蠔肉浸泡在鹽水中，然后進(jìn)行提取，提取過程采用梯度升溫和梯度升壓；（3）然后用剪切泵進(jìn)行循環(huán)剪切處理，過濾；（4）對濾液進(jìn)行均質(zhì)處理，制得所述蠔汁。本發(fā)明的生產(chǎn)方法有效提高了蠔汁中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量，尤其能顯著提高蠔汁中1000～5000Da風(fēng)味肽的含量，還提高了原料的利用率，實現(xiàn)了生蠔肉的全利用，制得的蠔汁形態(tài)均一、粘稠，生產(chǎn)成本低。