一種冰紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010138845.9 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN102212431B 公開（公告）日 2014-04-23
申請公布號(hào) CN102212431B 申請公布日 2014-04-23
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉加強(qiáng);趙新節(jié);楊華峰;王詠梅;羅金海;孫玉霞;秦紹智 申請（專利權(quán)）人 云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 663215 云南省文山州丘北縣普者黑景區(qū)內(nèi)云南太陽魂酒業(yè)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種冰紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，該工藝屬于特種葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，該工藝包括冰葡萄的采收、帶冰壓榨、浸漬發(fā)酵，其中在帶冰壓榨后進(jìn)行渣汁分離、皮渣除冰、渣汁混合成漿后浸漬發(fā)酵，并且在發(fā)酵終止后進(jìn)行二次渣汁分離，然后對(duì)發(fā)酵后的發(fā)酵醪采用懸浮離心和錯(cuò)流過濾以除去酵母和初步澄清、再經(jīng)陳釀、澄清處理，最后裝瓶。該工藝是以達(dá)到一定含糖量的結(jié)冰葡萄為原料，通過低溫除冰后再帶皮渣控溫浸漬發(fā)酵，在一定條件下中止發(fā)酵后陳釀生產(chǎn)甜型、紅色冰葡萄酒。該發(fā)酵工藝能使冰葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁芬芳，甜而不膩，營養(yǎng)更加豐富。