利用純甘蔗汁生產(chǎn)清香型甘蔗果酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210126055.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102628013A 公開（公告）日 2012-08-08
申請公布號 CN102628013A 申請公布日 2012-08-08
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉加強;楊華峰;王恭堂;于淑娟;曾新安 申請（專利權）人 云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
代理機構 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 云南太陽魂酒業(yè)有限公司;云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
地址 663215 云南省文山壯族苗族自治州丘北縣普者黑風景區(qū)內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種用純甘蔗汁發(fā)酵生產(chǎn)清香型甘蔗果酒的方法，包括以下步驟：1)甘蔗汁的制備與澄清；2)甘蔗汁酸化糖轉化、pH調整與發(fā)酵；具體是對壓榨后的甘蔗汁添加酶制劑，加入蔗糖調整糖度至200-220g/L，加入酸調整pH值至2.5-3.0，果汁酶解酸化10-20h；以酒石酸計，加入酒石酸調整至有機酸含量至5-6g/L；3)發(fā)酵過程中添加賴氨酸與精氨酸進行代謝調控，并適時添加橡木制品以增加風味；4)甘蔗酒的澄清及穩(wěn)定化處理，添加脯氨酸后熟。本發(fā)明工藝簡單，利用我國境內(nèi)種植的甘蔗為原料，制備了一種具有甘蔗清香及酒香的發(fā)酵飲料酒，填補了我國甘蔗果酒生產(chǎn)的空白。