利用純甘蔗汁生產(chǎn)濃香型黑朗姆酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210342538.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102864061A 公開（公告）日 2013-01-09
申請公布號 CN102864061A 申請公布日 2013-01-09
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊華峰;曾新安;于淑娟;劉加強 申請（專利權(quán)）人 云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 華南理工大學(xué);云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
地址 510640 廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了利用純甘蔗汁生產(chǎn)濃香型黑朗姆酒的方法，該方法先制備甘蔗汁，再澄清；然后將甘蔗汁高溫熬煮濃縮；添加氮源營養(yǎng)劑和海藻糖，調(diào)整酸度，發(fā)酵；發(fā)酵甘蔗酒蒸餾；甘蔗蒸餾酒的橡木桶貯存；最后進(jìn)行朗姆酒的勾兌、穩(wěn)定化處理和電場催熟。本發(fā)明工藝簡單，利用我國境內(nèi)種植的甘蔗為原料，通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代濃縮、蒸餾技術(shù)、及先進(jìn)的物理電場催熟技術(shù)的融合制備了一種兼有甘蔗清香、濃郁橡木香及酒香，并有陳年老朗姆酒圓潤口感的濃香型黑朗姆酒，為甘蔗產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展和甘蔗的深加工提供了一種新思路。