利用純甘蔗汁生產(chǎn)清香型甘蔗果酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210126055.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102628013B 公開（公告）日 2013-05-22
申請公布號 CN102628013B 申請公布日 2013-05-22
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉加強(qiáng);楊華峰;王恭堂;于淑娟;曾新安 申請（專利權(quán)）人 云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 云南太陽魂酒業(yè)有限公司;云南香格里拉太陽魂酒莊產(chǎn)業(yè)有限公司
地址 663215 云南省文山壯族苗族自治州丘北縣普者黑風(fēng)景區(qū)內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用純甘蔗汁發(fā)酵生產(chǎn)清香型甘蔗果酒的方法，包括以下步驟：1)甘蔗汁的制備與澄清；2)甘蔗汁酸化糖轉(zhuǎn)化、pH調(diào)整與發(fā)酵；具體是對壓榨后的甘蔗汁添加酶制劑，加入蔗糖調(diào)整糖度至200-220g/L，加入酸調(diào)整pH值至2.5-3.0，果汁酶解酸化10-20h；以酒石酸計，加入酒石酸調(diào)整至有機(jī)酸含量至5-6g/L；3)發(fā)酵過程中添加賴氨酸與精氨酸進(jìn)行代謝調(diào)控，并適時添加橡木制品以增加風(fēng)味；4)甘蔗酒的澄清及穩(wěn)定化處理，添加脯氨酸后熟。本發(fā)明工藝簡單，利用我國境內(nèi)種植的甘蔗為原料，制備了一種具有甘蔗清香及酒香的發(fā)酵飲料酒，填補(bǔ)了我國甘蔗果酒生產(chǎn)的空白。