一種九糧香型白酒及其釀造配方和釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810015626.8 申請日 -
公開（公告）號 CN107937212A 公開（公告）日 2018-04-20
申請公布號 CN107937212A 申請公布日 2018-04-20
分類號 C12G3/02;C12R1/865 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許福林;王軍天;謝龍中 申請（專利權）人 甘肅濱河食品工業(yè)（集團）有限責任公司
代理機構 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 甘肅濱河食品工業(yè)（集團）有限責任公司
地址 734000 甘肅省張掖市民樂縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種九糧香型白酒及其釀造配方和釀造方法，屬于食品發(fā)酵領域。本發(fā)明采用全新的釀造配方，原糧因本身營養(yǎng)成分構成的差異，在一系列復雜的生化反應中會產(chǎn)生不同的化學物質(zhì)，其中碳水化合物經(jīng)細菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、發(fā)酵作用主要轉(zhuǎn)化為乙醇；蛋白質(zhì)經(jīng)細菌、嗜熱芽孢桿菌等微生物酶系的作用主要轉(zhuǎn)化為高級醇、含氮化合物等，通過釀造方法釀造的白酒。