一種九糧香型白酒及其釀造配方和釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810015626.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107937212A 公開(kāi)（公告）日 2018-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107937212A 申請(qǐng)公布日 2018-04-20
分類號(hào) C12G3/02;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許福林;王軍天;謝龍中 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 甘肅濱河食品工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 甘肅濱河食品工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
地址 734000 甘肅省張掖市民樂(lè)縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種九糧香型白酒及其釀造配方和釀造方法，屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域。本發(fā)明采用全新的釀造配方，原糧因本身營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成的差異，在一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)物質(zhì)，其中碳水化合物經(jīng)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、發(fā)酵作用主要轉(zhuǎn)化為乙醇；蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)菌、嗜熱芽孢桿菌等微生物酶系的作用主要轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇、含氮化合物等，通過(guò)釀造方法釀造的白酒。