一種香草曲的生產(chǎn)方法及模擬人腳踩曲設(shè)備

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110304377.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113337353A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113337353A 申請(qǐng)公布日 2021-09-03
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許福林;許文亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 甘肅濱河食品工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 734502甘肅省張掖市民樂(lè)縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種香草曲的生產(chǎn)方法及模擬人腳踩曲設(shè)備，包括以下步驟：取小麥進(jìn)行潤(rùn)水處理，然后將香草、豌豆、大麥和潤(rùn)水后的小麥分別粉碎處理，將粉碎后的以上制曲原料和面粉、麩皮、糟醅均勻攪拌，然后加水?dāng)嚢?，使用模擬人腳踩曲設(shè)備踩曲，晾曲后放入制曲室培養(yǎng)，翻曲，最后出曲，所述香草在制曲原料中的質(zhì)量占20%，小麥的潤(rùn)水處理需要將小麥加3?8%的水翻拌均勻，潤(rùn)糧時(shí)間4?6小時(shí)，潤(rùn)糧后的小麥要求表面收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不粘牙，有干脆響聲，香草、豌豆、小麥、大麥在使用前需要清蒸2小時(shí)風(fēng)干備用。制曲原料中加入香草成分，以豐富和提高九糧香型大曲酒的微量香味物質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。