一種降低結(jié)晶麥芽結(jié)晶溫度的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110734378.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113355178A 公開（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113355178A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類號(hào) C12C1/18（2006.01）I;C12C1/02（2006.01）I;C12C1/027（2006.01）I;C12C1/047（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙新元;潘賀鵬;蔡國林;顧宏;朱冬梅;張朋;陸健;張明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張勇
地址 224000江蘇省鹽城市射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東區(qū)北三環(huán)路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低結(jié)晶麥芽結(jié)晶溫度的方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。這種方法從原料大麥開始，經(jīng)過制麥、糖化、焙焦，得到顆粒飽滿，內(nèi)部有玻璃質(zhì)體的結(jié)晶麥芽。在制麥過程中，略微調(diào)高浸麥和發(fā)芽溫度（16?18℃），并且在發(fā)芽過程中多次補(bǔ)水，提高綠麥芽的水分含量，大約為42％?44％。在蛋白質(zhì)分解與糖化過程中，為保證麥芽的含水量與品質(zhì)的均勻，將綠麥芽直接浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的乳酸溶液中進(jìn)行預(yù)糖化。目前，200EBC以上結(jié)晶麥芽的結(jié)晶溫度一般在130?230℃，但通過此方法所制得的結(jié)晶麥芽，其結(jié)晶溫度能夠降低到110?120℃。