一種改善結(jié)晶麥芽風(fēng)味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811374185.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109401870A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109401870A 申請公布日 2019-03-01
分類號 C12C1/125;C12C7/04;C12C5/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張明;潘賀鵬;顧宏;蔡國林;陸健;張朋;范新蕾;郁海東;朱冬梅;邴梅鳳;周國娟;王壽華 申請（專利權(quán)）人 江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司;江南大學(xué)
地址 224000 江蘇省鹽城市射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東區(qū)北三環(huán)路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改善結(jié)晶麥芽風(fēng)味的方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。這種方法從原料大麥開始，經(jīng)過制麥、糖化、研磨、浸取、離心，得到麥芽的提取液。本發(fā)明的方法使麥芽在自身淀粉酶在最適條件范圍內(nèi)(pH＝3～5，溫度為50～55℃)分解麥芽中的淀粉，提高麥芽的糖化能力，使麥芽糖含量達(dá)到36.8g/L以上，獲得更多的麥芽糖，有助于后續(xù)步驟中，結(jié)晶麥芽的內(nèi)部結(jié)晶狀胚乳的形成以及風(fēng)味物質(zhì)的形成。