一種水溶性豆制品乳化凝固劑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110974759.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113812608A 公開（公告）日 2021-12-21
申請公布號 CN113812608A 申請公布日 2021-12-21
分類號 A23L29/00（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I;A23L11/45（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡水埼;陳恩民;李席芹 申請（專利權(quán)）人 祖名豆制品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 何俊
地址 310051浙江省杭州市濱江區(qū)江陵路77號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，公開了一種水溶性豆制品乳化凝固劑及其制備方法。本發(fā)明的水溶性乳化凝固劑，按重量份包括以下原料：30?80份濃度為0.05?2 wt%的植物蛋白水溶液；10?70份植物油；1?8份食品乳化劑；10?40份濃度為25?60 wt%的無機(jī)鹽凝固劑溶液。經(jīng)過二次乳化獲得了W/O/W乳液體系的成品水溶性豆制品乳化凝固劑，適用于豆腐制作，提高了乳化凝固劑水溶特性，解決了乳化型凝固劑在非密閉管道（敞口條件下）的點(diǎn)漿問題，產(chǎn)品保水性好，口感細(xì)膩。