蘆薈干酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200510136084.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN100378212C 公開(kāi)（公告）日 2008-04-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN100378212C 申請(qǐng)公布日 2008-04-02
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01) 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 秦勇 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣西亮亮食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市北洋有限責(zé)任專(zhuān)利代理事務(wù)所 代理人 陸藝
地址 537600廣西壯族自治區(qū)博白縣玉公二級(jí)公路九龍收費(fèi)站（往北300米）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蘆薈干酒的制備方法，包括如下步驟：(1)將去皮蘆薈，經(jīng)破碎，打漿；(2)加入復(fù)合酶進(jìn)行降解，調(diào)節(jié)pH值，調(diào)整折光度，加入果酒酵母FF02；(3)在25～32℃發(fā)酵，從發(fā)酵第10天開(kāi)始測(cè)定總糖，至總糖含量為3.5克/升～4.5克/升時(shí)停止；(4)8～22℃后發(fā)酵10～15天；(5)陳釀至少90天；(6)降溫至-8～-3℃，保溫7～10天，過(guò)濾，取濾液即制成一種蘆薈干酒，本發(fā)明針對(duì)蘆薈的自身特點(diǎn)將傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝技術(shù)進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整以適應(yīng)蘆薈特有的輕微抑菌生物屬性，通過(guò)對(duì)發(fā)酵pH值、溫度等的有效調(diào)控，保持了蘆薈自身的果香，口感甘醇，豐滿(mǎn)，酸澀感適度，使本產(chǎn)品的穩(wěn)定性顯著提高。