一種耐冷凍油脂組合物及其制備方法和用途

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710942837.1 申請日 -
公開（公告）號 CN107853408B 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN107853408B 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23D9/007(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚;常桂芳;許永濤;曹建 申請（專利權(quán)）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機構(gòu) 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡永宏
地址 201404上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種耐冷凍油脂組合物及其制備方法和用途；這種耐冷凍油脂組合物，包括水相組合物和油相組合物，其中，水相組合物包含50?100％的多羥基醇和0?50％的水；油相組合物包含80?99.8％的油脂、0.01?5.0％乳化劑、0.01?5.0％增稠劑；油相：水相的比例不超過7：3。本發(fā)明產(chǎn)品在冷凍條件下可保持良好柔軟度的油脂組合物配方與工藝，使油脂產(chǎn)品在冷凍條件下，特別是在零下18℃仍保持良好的柔軟度。食品制造者取用該油脂產(chǎn)品時可以省去需要提前把油脂置于室溫回溫軟化或提前把油脂置于熱水池加熱使其軟化的操作過程，因此更簡化食品制造者的操作流程同時可降低其操作成本。??