一種含蛋白免發(fā)酵酸性可打發(fā)卡仕達(dá)奶油醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110105427.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112772899A 公開(kāi)（公告）日 2021-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112772899A 申請(qǐng)公布日 2021-05-11
分類號(hào) A23L27/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚;曹建;王強(qiáng);呂慧 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海申新律師事務(wù)所 代理人 郎祺
地址 201400 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種含蛋白免發(fā)酵酸性可打發(fā)卡仕達(dá)奶油醬及其制備方法，該制備方法包括油相制備、水相制備、油相水相混合、均質(zhì)、糊化、冷卻、老化、低溫調(diào)酸和包裝的步驟；該卡仕達(dá)奶油醬包含如下質(zhì)量百分比的組分：水30?60％，精煉植物油和/或氫化精煉植物油5?30％，糖類18?30％，乳固體5?15％，蛋類0.5?3％，淀粉1?5％，膠體0.2?2％，乳化劑0.2?3％，山梨糖醇0.5?2％，食鹽0.01?0.03％，pH調(diào)節(jié)劑0.01?0.1％，色素和香精0.02?0.4％。本發(fā)明提供的卡仕達(dá)奶油醬通過(guò)在制備過(guò)程中添加低溫調(diào)酸工藝，使卡仕達(dá)奶油醬酸味濃郁且酸度可以依據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整并且對(duì)酸性耐性良好，直接使用或者用于其他口味醬料調(diào)制；該卡仕達(dá)奶油醬儲(chǔ)藏期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定蛋白不會(huì)沉聚結(jié)塊析出，還可進(jìn)行打發(fā)充氣操作，用途廣泛且使用方便。