一種抗起霜非氫化巧克力及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011636095.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112772755A 公開（公告）日 2021-05-11
申請公布號 CN112772755A 申請公布日 2021-05-11
分類號 A23G1/36 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚;肖瑾;曹建;張哲圣 申請（專利權(quán)）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機構(gòu) 北京君泊知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王程遠
地址 201404 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種抗起霜非氫化巧克力，該巧克力包括：白糖、非氫化植物油A、非氫化植物油B、乳粉、填充物、磷脂和香精；其中，所述非氫化植物油A和所述非氫化植物油B的質(zhì)量比為3:1，且所述非氫化植物油A和所述非氫化植物油B占所有組分總和的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為34?40％。本發(fā)明的有益效果為：首先，通過控制非氫化巧克力非氫化油脂的組分和含量，有效延緩非氫化巧克力起霜；其次，以非氫化植物油作為巧克力的制備原料，制得的巧克力不含反式脂肪酸，有益人體健康；最后，對非氫化巧克力漿的粘度進行控制，便于操作。