低脂奶油及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710282697.X 申請日 -
公開（公告）號 CN107087688B 公開（公告）日 2021-03-26
申請公布號 CN107087688B 申請公布日 2021-03-26
分類號 A23D7/005(2006.01)I;A23P10/00(2016.01)I;A23D7/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚;曹建 申請（專利權(quán)）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機構(gòu) 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 馮子玲
地址 201404上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。低脂奶油，包括原料，原料包括如下按質(zhì)量百分比計的組分：玉米淀粉30％?40％，α?淀粉酶4％?10％，油脂8％?15％，乳化劑2％?4％，乳清蛋白質(zhì)2％?4％，玉米糖漿4％?8％，果膠1％?2％、瓊脂1％?2％，余量為蒸餾水。本發(fā)明通過優(yōu)化傳統(tǒng)的奶油的配比，制成的奶油熱量低，易消化，提高了奶油的口感，保證奶油的保型性。??