一種免發(fā)酵酸性軟冰淇淋漿料及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110105430.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112753841A | 公開（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112753841A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-07 |
| 分類號(hào) | A23G9/34(2006.01)I;A23G9/40(2006.01)I;A23G9/32(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 黃海瑚;曹建;呂慧;王強(qiáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 上海申新律師事務(wù)所 | 代理人 | 郎祺 |
| 地址 | 201400上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種免發(fā)酵酸性軟冰淇淋漿料及其制備方法，該免發(fā)酵酸性軟冰淇淋漿料包含以下質(zhì)量百分比的組分：白砂糖8～15％、奶粉4～8％、葡萄糖粉4～8％、精煉植物油5～10％、麥芽糊精3～6％、酸奶粉0.5～2％、膠體0.1～0.7％、乳化劑0.2～0.8％、香精0.05～0.1％，余量為水。本發(fā)明提供的免發(fā)酵酸性軟冰淇淋漿料，富含乳制品和蛋白成分，通過低溫調(diào)酸工藝，免發(fā)酵工藝；該軟冰淇淋漿料的制備方法，一方面可以有效避免了蛋白變性，使得到的產(chǎn)品風(fēng)味醇厚，穩(wěn)定性良好；另一方面可免除發(fā)酵，大大縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，具有良好的推廣應(yīng)用價(jià)值。?? |
