一種植脂奶油及其超高溫瞬時滅菌制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710281903.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107027898B 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN107027898B 申請公布日 2021-04-30
分類號 A23D7/005;A23D7/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚;曹建 申請（專利權）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機構 上海精晟知識產權代理有限公司 代理人 馮子玲
地址 201404 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種植脂奶油及其超高溫瞬時滅菌制備方法涉及食品領域。一種滅菌植脂奶油，原料包括以下重量比例組分：植物油為10?20％、糖漿為5％?20％、糖為8％?15％、含乳脂肪乳品為1％?10％、穩(wěn)定劑為0.2?2％、乳化劑為0.2?2％、增稠劑為0.2?2％、水為30％??60％。制備方法如下：將油脂升溫到60?65℃，加入穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑，并攪拌分散均勻，得到油相混合物；然后將糖、糖漿及稀含乳脂肪乳品溶解在60?70℃水中，制得水相混合物；再將水相加入到油相中，攪拌均勻后進行均質，然后再進行超高溫瞬時滅菌，快速冷卻后灌裝包裝。