一種咖啡奶油的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610181632.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105851246B 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN105851246B 申請公布日 2021-03-09
分類號 A23C13/12(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃海瑚 申請（專利權）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理機構 北京君泊知識產權代理有限公司 代理人 王程遠
地址 201404上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金斗路666號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種咖啡奶油的制備方法，其包括如下步驟：(1)制備油相；(2)制備水相；(3)將水相加入至油相中混合，攪拌均勻并進行殺菌；(4)將咖啡粉溶解在40?70℃水中，并進行殺菌；(5)將殺菌后的咖啡粉水溶液加入到殺菌后的油水混合物，攪拌均勻后進行均質；(6)均質后的物料在10℃以下低速攪拌一小時后灌裝，于?18℃以下冷凍保藏。傳統(tǒng)技術相比，具有如下優(yōu)點：本發(fā)明改進了工藝條件，調整了組分的投料順序，將咖啡粉單獨巴殺菌后再與殺菌處理過的水油相混合，此舉解決了奶油表面張力被破壞的問題，制得的奶油經打發(fā)后，表面光滑無氣孔，泡沫結構穩(wěn)定，操作性好，打發(fā)率高，風味純正長久，且制得產品的凍融穩(wěn)定性好。??