一種脫骨道口燒雞的工業(yè)化制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210426950.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102919866A 公開（公告）日 2013-02-13
申請公布號 CN102919866A 申請公布日 2013-02-13
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 侯合貴;朱玉璽 申請（專利權）人 河南永達康食源食品有限公司
代理機構 鄭州中原專利事務所有限公司 代理人 河南永達康食源食品有限公司;鶴壁市永達食品有限公司
地址 458000 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種脫骨道口燒雞的工業(yè)化制作方法，（1）雞肉預處理：挑選肉質優(yōu)良的雞肉，去骨后洗凈；（2）滾揉：加入調(diào)料真空滾揉30分鐘，出餡溫控制在2℃-5℃之間；（3）腌制：在0-4℃條件腌制下6-8小時；（4）熟制：設定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分鐘；然后放入天然膠與之攪拌均勻；（5）冷卻成型：熟制結束后冷卻成形，及時冷藏、速凍，用拉絲膜進行真空包裝。采用本發(fā)明的方法制作的道口燒雞是一種味美可口，食用方便的速凍調(diào)理食品，深受大家喜愛，具有一定的消費需求。