牛蒡酒制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110159561.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102827721A 公開（公告）日 2012-12-19
申請公布號 CN102827721A 申請公布日 2012-12-19
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳珠涼;楊亞娟;康增軍;張應金 申請（專利權(quán)）人 如意情集團股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 361000 福建省廈門市翔安區(qū)馬巷鎮(zhèn)亭洋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種果蔬酒的制備工藝，特別是一種牛蒡酒制備工藝。主要包括以下步驟：牛蒡原料陳化—挑選—清洗去雜—切片—發(fā)酵—加糖處理—加硫處理—加酵母促進劑—新酒與酒腳分離—蒸餾—活性炭處理—調(diào)配—儲酒陳釀—冷凍處理—灌裝。按照本制備工藝制得的牛蒡酒醇香清澈透明，通過調(diào)配還可以得到不同度數(shù)的牛蒡酒。由于本牛蒡酒是將牛蒡切成薄片并添加活性干酵母進行中溫密閉發(fā)酵，然后用發(fā)酵后分離出的新酒進行蒸餾取得的，這樣可以得到更加醇香清澈透明的牛蒡酒，同時因為通過蒸餾還可以將蒸餾的酒液在不同時段分開，可以得到不同酒度的牛蒡酒，原汁原味不需另外添加酒精。